Wie man Mehl für die Herstellung von Dampfbrötchen fermentiert

Wie man Mehl für die Herstellung von Dampfbrötchen fermentiert

Als eines der traditionellen Grundnahrungsmittel in China hängen Geschmack und Qualität von Dampfbrötchen eng mit dem Fermentationsprozess von Mehl zusammen. In jüngster Zeit hat das Thema Mehlfermentation hitzige Diskussionen auf großen sozialen Plattformen und Lebensmittelforen ausgelöst, wobei viele Internetnutzer ihre eigenen Erfahrungen und Fähigkeiten bei der Herstellung von Dampfbrötchen teilen. In diesem Artikel werden die heißen Diskussionsinhalte im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst, um eine strukturierte Analyse der wichtigsten Schritte und Vorsichtsmaßnahmen für die Mehlfermentation bereitzustellen, damit Sie auf einfache Weise weiche und köstliche Dampfbrötchen herstellen können.

1. Grundprinzipien der Mehlgärung

Bei der Mehlgärung wird die Wirkung von Hefe genutzt, um den Zucker im Mehl in Kohlendioxid und Alkohol zu zersetzen, wodurch der Teig sich ausdehnt und weich wird. Der Fermentationsprozess wird durch Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Hefeaktivität usw. beeinflusst. Nachfolgend finden Sie die Referenzdaten für die Fermentationsbedingungen:

2. Mehlauswahl und -dosierung

Die kostengünstigen Mehlmarken und -verhältnisse, über die Internetnutzer in letzter Zeit heftig diskutiert haben, sind folgende:

3. Vergleich der Fermentationsmethoden

Nach aktuellen Erkenntnissen von Food-Bloggern sieht der Vergleich der Auswirkungen der drei gängigen Fermentationsmethoden wie folgt aus:

4. Lösungen für häufige Probleme

Basierend auf aktuellen hochfrequenten Fragen zu Zhihu, Douyin und anderen Plattformen haben wir die folgenden Lösungen für Fermentationsprobleme zusammengestellt:

1. Was soll ich tun, wenn der Teig nicht aufgeht?

Prüfen Sie, ob die Hefe abgelaufen ist; Erhöhen Sie die Umgebungstemperatur auf etwa 30 °C. Fügen Sie eine kleine Menge Zucker (1-2 Löffel) hinzu, um die Gärung zu fördern.

2. Wie kann einer übermäßigen Gärung entgegengewirkt werden?

Fügen Sie eine angemessene Menge neues Mehl hinzu und kneten Sie erneut; es kann zu alten Nudel-Dampfbrötchen oder Blumenröllchen verarbeitet werden; Fügen Sie 1-2 Gramm essbares Alkali hinzu, um den sauren Geschmack zu neutralisieren.

3. Das Geheimnis einer langsameren Gärung im Winter

Den Teig mit warmem Wasser (nicht über 40 °C) kneten; Legen Sie den Teig zum Gären in einen mit warmem Wasser gefüllten Dampfgarer. Fügen Sie eine kleine Menge Honig hinzu, um die Gärung zu beschleunigen.

5. Weitergabe fortgeschrittener Fähigkeiten

Laut den exklusiven Tipps des neuesten Videos des Food-Bloggers „Mian Dian Lao Wang“ (mehr als 500.000 Mal angesehen):

1. Nachgärungsmethode: Nach der ersten Gärung, bis sich die Größe verdoppelt hat, reiben und entleeren, dann weitere 30 Minuten gären lassen, um die Dampfbrötchen lockerer zu machen.

2. Durch die Zugabe von 5 % Maisstärke können die Dampfbrötchen weißer werden

3. Fügen Sie beim Kneten des Teigs eine kleine Menge Schmalz (3 % der Mehlmenge) hinzu, um den Glanz zu verbessern.

6. Kriterien zur Beurteilung des Fermentationsstatus

Beherrschen Sie diese Kenntnisse und Fähigkeiten zur Mehlfermentation, und Sie können ganz einfach weiche, köstliche und reichhaltige Dampfbrötchen mit Weizengeschmack herstellen. Es empfiehlt sich, sich beim ersten Versuch Notizen zu machen, um den Fermentationsplan zu finden, der am besten zu Ihrem Geschmack passt. Zu den in letzter Zeit beliebten Themen zur Nudelherstellung gehören auch „Wie man gedämpfte Brötchen weißer macht“, „Fermentationsmethoden ohne Zusatzstoffe“ usw. Wir werden diesen aktuellen Themen auch in Zukunft unsere Aufmerksamkeit widmen.